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El interés mundial en la prevención y control de las enfermedades no transmisibles (ENT) ofrece una oportunidad sin precedentes para hacer frente a uno de los mayores riesgos de nuestro tiempo. La enfermedad cardiovascular, la enfermedad respiratoria crónica, el cáncer y la diabetes—las cuatro ENT más comunes— han alcanzado rápidamente niveles alarmantes en los países en desarrollo, impactando en la pobreza y el desarrollo de tal manera que ya no pueden ser ignoradas.
 
Es necesario lograr un consenso global con el objeto de que todas las partes interesadas actúen rápidamente para hacer frente a esta creciente crisis de salud en las próximas décadas, advierte el prólogo del libro  Enfermedades No Transmisibles en Las Américas, construyamos un futuro más saludable, publicado por la Organización Panamericana de la Salud, OPS, y que será presentado oficialmente el próximo 20 de septiembre en Naciones Unidas.

“Tenemos la convicción de que los modelos innovadores y las políticas multisectoriales que se destacan en este informe, aportan pruebas de que la prevención y el control de las Enfermedades No Transmisibles, ENT, son viables en entornos de todo tipo de recursos”, señala la Directora de la OPS, Dr. Mirta Roses Periago.

La publicación es el resultado de 10 años de esfuerzos realizados por la OPS y sus socios nacionales para comprender y responder de manera efectiva a la creciente epidemia de ENT. Está surgiendo una nueva visión de la salud, indica, “sustentada por la Estrategia Regional y Plan de Acción para un Enfoque Integrado sobre la Prevención y el Control de las Enfermedades Crónicas, que fue aprobada en 2006 por los Ministros de Salud de la región. Frenar la epidemia de las ENT se ha convertido en una importante prioridad en salud y en el objetivo de políticas y programas innovadores que proporcionan nuevos modelos para combatirlas exitosamente en entornos de todo tipo de recursos”.
 
Entre las experiencias destaca el “Programa 5 al Día” que en Chile vincula a los sectores público y privado, y que fue desarrollado por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA, de la Universidad de Chile en el año 2004 a partir del  exitoso programa implementado en 1991 en California, EE.UU., el cual ha sido reproducido desde entonces en más de 40 países alrededor del mundo.

El “Programa 5 al Día” en Chile, subraya el texto de la OPS,  “se ha usado como ejemplo positivo en toda América Latina y alrededor del mundo con base a su diseminación, alianzas multisectoriales y a los amplios cambios positivos producidos en la conducta de la población”.

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Los feriantes de Peñalolén quisieron dar inicio a estas Fiestas Patrias con una ceremonia en medio de la feria Los Molineros,  en Peñalolén, y en presencia de autoridades de SERCOTEC, ASOF y del Municipio.

El vamos oficial de los feriantes a este 18 lo dieron los comerciantes del sector La Faena, en Peñalolén, quienes en la feria “Los Molineros” este miércoles 14 de septiembre levantaron un escenario campesino, en la parte trasera de un camión adornado con banderas y guirnaldas, al igual que toda la feria que se encontró este día vestida de fiestas patrias, con elementos alusivos a las festividades. Ya se respiraba en el aire un ambiente alegre, en medio de los productos frescos que estarán presentes en las mesas de las familias chilenas: cebollas, tomates, lechugas, naranjas, plátanos, chirimoyas.

Los feriantes fueron visitados por el Director Metropolitano de SERCOTEC, Marcelo Sanchez, cuya entidad que representa ha sido un aliado esencial en el proceso de modernización de las ferias libres, a través de los fondos del concurso “Mi Feria, la misma de siempre ahora mejor”, permitiendo renovar muchas ferias a lo largo del país y capacitar a sus feriantes.

“Este año cumplimos tres años con el concurso y tenemos metas ambiciosas. Si en 2009 partimos con 8 ferias en la Región Metropolitana, hoy duplicamos a 16 ferias que podrán modernizarse. En términos de presupuestos hemos pasado de $190 millones a $490 millones, dando una señal clara de que el Gobierno de Chile, particularmente SERCOTEC, está confiado en que hoy día somos capaces de ofrecer a las caseritas y caseritos productos de mejor calidad”, sostuvo Marcelo Sánchez.

resente en el acto dieciochero estuvo el Presidente del Sindicato de Trabajadores Independientes de las ferias libres de Peñalolén (SITIFELP), Arturo Gaona, quien reiteró el agradecimiento a los miles de clientes que “nos prefieren en estas fechas y en otras, porque somos baratos y porque aquí hay un trato directo y de confianza con ellos”.

El Presidente de la Asociación de Organizaciones de Ferias Libres de Chile, persas y afines (ASOF A.G), Héctor Tejada, sostuvo que “la feria no podría estar al margen de estas Fiestas Patrias y hemos querido incorporarlas a la Semana de la Chilenidad. Desde aquí enviamos un saludo a todos los feriantes y a nuestro público”.

En representación del Alcalde de Peñalolén, Claudio Orrego, estuvo Ximena Pezoa, la encargada del trabajo con ferias libres en la comuna quien manifestó su orgullo de trabajar con los feriantes, entregándoles un saludo de fiestas patrias a la comunidad, en especial a ellos, los comerciantes ,que permiten que los vecinos y vecinas puedan abastecerse con todos los productos para estas festividades.

Quienes transitaban por el lugar pudieron degustar de una exquisita empanada, un anticucho y un vaso de chica; además de zapatear un buen pié de cueca en compañia de pequeñas bailarinas, nada menos que las hijas de los feriantes que quisieron acompañar en la ceremonia bailando la danza a la bandera y otras tonadas.

Debido a que uno de los objetivos de la Asociación de Ferias Libres (ASOF A.G) es promocionar una alimentación saludable, se levantó un stand con una muestra de platos típicos del 18, haciendo hincapié en estas fechas en el consumo de frutas, verduras y productos del mar. Junto a ello, acompañaron profesionales del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) divulgando la Campaña "5 al día".

 

Fuente: ASOF

 

De acuerdo a la información disponible por estudios y análisis de laboratorio, encuestas e informes industriales, en Chile el promedio de consumo de sal es más del doble de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, OMS. Por ejemplo, una cucharadita de sal equivale casi a  todo lo que tenemos que consumir en el día, dijo en el programa La Justa Medida de Radio Cooperativa (http://programas.cooperativa.cl/justamedida) la Dra. Lorena Rodríguez.

Este sobreconsumo de sal que llega a alrededor de los 11 gramos diarios puede provocar serios problemas de salud, fundamentalmente hipertensión arterial, agregó la Directora Ejecutiva de la Corporación para la Nutrición Infantil, CONIN.

El programa, coproducción del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile, INTA, y Radio Cooperativa se emite los domingo entre las 12:00 y las 13:00 horas y en su última edición el tema central fue la Ley de Composición de Alimentos y su Publicidad, para cuya implementación el INTA está realizando un estudio para generar una propuesta de criterios y recomendación para límites máximos de nutrientes críticos.

Isabel Zacarías, nutricionista del INTA encargada del proyecto, señaló que esto “se hace necesario para ayudar al consumidor a seleccionar los alimentos; para que las personas, a primera vista, puedan decidir qué alimento es más saludable” porque aunque “hoy día tenemos una etiqueta nutricional que técnicamente es muy buena, el consumidor todavía no la entiende”.

De acuerdo a los datos entregados por la última encuesta de salud, las enfermedades relacionadas con una inadecuada alimentación constituyen los principales problemas en salud pública en el país, con 2 de cada tres chilenos en riesgo de  sufrir graves consecuencias por su sobrepeso u obesidad, como hipertensión, problemas cardiovasculares y diabetes.
Por este motivo, señala Isabel Zacarías, es importante que “las personas puedan seleccionar o comparar los alimentos, elegir aquello que tiene menor aporte de estos elementos nutrientes críticos: energía, sodio, grasa y azúcar”. Orientar a las personas en la elección de sus alimentos es clave, agrega.

El estudio que realiza el INTA para la implementación de la Ley se basa, en parte, en las normativas internacionales, en analizar las experiencias de aquellos países que ya han aplicado ciertos criterios en la materia, y en las recomendaciones de organismos internacionales como la OMS y la FAO. Al mismo tiempo, se han realizado reuniones de trabajo con profesionales de otras instituciones y de la industria alimentaria.

En términos generales y por las conversaciones que se ha tenido con los distintos sectores productivos, agrega Isabel Zacarías, “hay planes de reformulación de productos” para bajar el contenido de nutrientes críticos. Al mismo tiempo, se están desarrollando productos como snacks de fruta deshidratada que tienen una textura y un aspecto semejante al de las papas fritas. En la Universidad de Chile, “tenemos un proyecto financiado por CORFO en que estamos elaborando estos snack saludables, que sean factibles de entregar a través del programa de alimentación escolar de la JUNAEB”.

El pan y la sal

Agregarle sal a las comidas es, según los especialistas, un mal hábito y un gusto adquirido. Lo importante es, entonces, que los niños no lo hereden y para ello basta cocinar con poca sal de manera progresiva. Como se ha hecho en otros países, no poner el salero en la mesa puede ser una buena forma de bajar su consumo a los límites recomendados, 4 a 5 gramos diarios para un adulto sano.

Con un consumo de sal que duplica todas las recomendaciones, un buen ejemplo de disminución progresiva es el caso del pan, ya que en los últimos años muchas de las empresas han logrado reducir casi en un 50 por ciento los niveles de sodio.

Sodio, azúcar, energía y grasa consumidos en exceso provocan las denominadas enfermedades crónicas no transmisibles, como “la presión alta, la diabetes”, dice la Dra. Lorena Rodríguez.

“La sal, agrega, causa hipertensión arterial porque retiene líquido dentro de las arterias y eso ocasiona presión y la presión arterial origina una serie de problemas al corazón, cansancio, infartos cerebrales precoces, no a la edad que uno los espera que es después de los 70 u 80 años”.

“El azúcar está asociado principalmente con la diabetes, pero no solo con la diabetes, también con alteraciones en el colesterol, en los triglicéridos”, subraya la Dra. Rodríguez. “Ambas cosas producen rigidez en las arterias y también producen enfermedades al corazón, al cerebro”. La falta de memoria, el cansancio al caminar, los infartos, tienen relación con estos nutrientes. “Toda la comida, la  buena y la mala, en demasía produce exceso de calorías y eso se asocia a obesidad y la obesidad significa acumulación de grasa. ¿Dónde? En las arterias, en la guatita, esa es la grasa que nos hace mal”, concluye la Dra. Rodríguez.

Lo recomendable, dice Isabel Zacarías, es tener una alimentación equilibrada. “Si consumimos frutas, verduras, lácteos, legumbres y carnes en la medida que el organismo lo necesita, vamos a estar nutricionalmente bien y vamos a  mantener nuestro peso”.

Un socio clave han sido las ferias libres en estos 5 años en que la Corporación “5 al día” ha implementado su campaña que busca aumentar el consumo de frutas y verduras en la población. El Presidente de “5 al día”, Doctor Fernando Vío, quien además es profesional del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) sostuvo que en este tiempo han logrado un aumento en la ingesta de frutas y vegetales en la población, doblando los índices que se tenían antes de implementar la iniciativa. “Tenemos un cálculo entre 2007 y 2009, período en el cual los chilenos han aumentado el consumo de 168 gramos a 180 gramos”, sostuvo.